السمسم

كتبت:إيمان محمد حمزة 

السمسم بذور زيتيه يطلق عليها أحيانًا”جلجلان” كما يعرف زيتها أحياناً بإسم “زيت السيرج” ونجد نباتها يشبه الجرس، تتحول إلى ثمار كبسوليه بداخلها بذور السمسم، ذات أزهار بيضاء ، وأحيانًا ورديه، وأحيانًا أخرى بنفسجيه، ذو أوراق خضراء، أو أورجوانيه بيضاوية الشكل.

السمسم نوعان إما أحمر داكن اللون قد تصل طول ساقه إلى ١١٥سم فى موسمه، وإما أبيض والذى يكون لونه أبيضاً مائلاً للإصفرار، وتصل طول ساقه إلى ١٤٠ سم.

يستخدم السمسم فى صناعة المخبوزات، والحلوى، وتحضير بعض الاطعمة الأخرى، كذلك يضاف إلى سطح “الطعميه” وهى طعام شعبى متداول، وبإضافة السمسم له فإنه يضفى نكهة أفضل، وقيمة غذائية أعلى، كذلك يمكن عصر السمسم وإضافته لبعض المكونات لصناعة “الطحينه” التى تستخدم فى صناعة العديد من الأطعمة ، فقد نضعها على العسل الأسود لتعطيه طعماً مختلفاً، وقد تصبح بإضافات بسيطة سلطة مناسبة للمشويات، كما يمكن وضعها على الباذنجان المشوى لصناعة “بابا غنوج” كما أن السمسم يساعد المرضعات فى زيادة إدرار اللبن لذا ينصح بتناوله للأم المرضعه.

يعتبر زيت السمسم من الزيوت الدهنيه الغنية بقيمة غذائية عالية، فهو يحتوى على مضاد للأكسده، ومفيد للأوعية الدمويه، ومنشط لحركة الدم، والقلب، ويعمل كمسكن جيد للآلام، وللصداع، كما يعمل كملين جيد لعسر الهضم، ويرطب الجلد، ويعتبر واقى جيد من الشمس، لذا تجده فى صناعة أغلب مستحضرات التجميل، غير أنه يستخدم فى طهو الطعام؛ لإحتوائه على بروتينات مهمه لصحة الكلى، والكبد، كما ينظف الجسم من الكوليسترول الزائد.